Merhaba sevgili okur,Diyetisyen gözünden ekmek köşemizde bugün ayrıntılı şekilde ekmeğin yapısına değineceğiz ve bu yazıdan sonra umuyorum ki bazı alışkanlıklarımız bilinçli olarak değişecek…O halde haydi başlayalım.Ekmeğin yapı taşı buğdaya biraz değinecek olursak;buğday tanesinin bütün vitaminleri,enzimleri,mikroelementleri oğulcukta ,kabukta ve kabuk altında yer alır.Tanenin merkezinde ise ‘’derin uyku halindeki’’nişasta vardır.Buğday ıslanınca,su,enzimleri eriterek mikroelementleri ve vitaminleri canlandırır ve nişastaya aktarır.Enzimler ise nişastayı hafif şekere çevirerek,oğulcuğa gönderir.Oğulcuk harekete geçer,filiz çıkarır ve hayat başlar.Bir hayat kolay başlamıyormuş değil mi sevgili okur :)) Ne yediğimizi,ne kadar yememiz gerektiğini ve en önemlisi bizim için bu kadar zahmete katlanan buğday kardeşimizi israf etmeyin olur mu?
Enzimlerin buğday kabuğunun içinde hapsedilmesinin ve nişastanın uyku halinde tutulmasının hikmeti enzimlerin nişasta ile karışmaması,buğdayın zamanından önce filizlenmemesi ve yüzyıllarca bozulmadan saklanabilmesi içindir.Ne kadar muazzam bir özellik değil mi sevgili okur,doğa hep bizim yanımızda.Tüm bunlardan yola çıkarsak buğdaydan un yaparken,kabukları (kepeği) eleyerek atmak ve sadece ağır ölü nişastayı un olarak kullanmak sizce de çok mantıksız değil mi?
Beyaz undan yapılan ekmeğin hem vitamin mineral değerleri düşüktür hem de hazmı zordur.Taze mayalı ekmek ise bağırsaklarda B vitamini üreten mikropları pasifize eder.B vitamini eksikliği de sinirsek dengesizliğe ve kansızlığa yol açar.Sıcak mayalı ekmek bir çok hastalık ve bağırsak kurtları için yeterli sebeptir.Mayalı ekmek piştikten en az 3 saat sonra yenmelidir.Fakat mayasız yufka veya doğal mayalı hamurdan yapılan tandır ekmeği ara sıra sıcak da yenebilir.Bunca dezavantajdan sonra fikirlerinizde bir değişiklik olacağını ümit ediyorum.Gelelim sağlıklı ekmeğe..
En sağlıklı ekmek,taze öğütülmüş ve kepeği ayrılmamış tam buğday ekmeğidir.Ekmeğin hazmını kolaylaştırmak ve vit.-min. Değerlerini artırmak için hamuruna,çörek otu,zencefil,keten tohumu,yulaf,chia tohumu vb katılabilir.
Son olarak;arka arkaya 2 günde fazla buğday ekmeği yememek,yulaf,çavdar,kepek,tam buğday ekmekleri dönüşümlü olarak tüketilmelidir.Umarım ekmek konusunda bilgi sahibi olup alışkanlıklarınızı değiştirmek için bu yazım size örnek teşkil eder…:) Bir sonraki yazımda ise ekmekle alakalı sorularınıza cevap olacağım,kaçırmayın!
Aklınıza takılan her soru için;
Mail:[email protected]
İnstagram:dytsilaeyibil
Twitter:@eyicebidiyet
