Besin bileşenleri bakımından oldukça zengin ve fonksiyonel özellikleri olan amarant, dünyanın farklı bölgelerinde hem yaprakları hem de taneleri yaygın olarak tüketilmektedir. Ülkemizde ise yeni yeni kullanılmaya başlanılmış, gluten içermeyen proteinleri gibi değerli besin bileşenleri ile ümit verici bir kaynak olan bu bitkiyi gelin daha yakından tanıyalım.
Amarant Taneleri
Özellikle son yıllarda sadece bildiğimiz normal diyetlerde değil çölyak hastalarına uygulanan diyetlerde de kullanıldığı görülmektedir. Yüksek protein içeriğiyle fırın ürünlerinin elzem aminoasit içeriğini dengelediği, diyet lifini arttırdığı, özellikle kalsiyum ve demir bakımından zenginleştirdiği araştırmalarda belirtilmiştir.
Genellikle tahıllarda yetersiz olan lizin (elzem amino asit) açısından da zengindir.
Hayvansal kaynaklı proteinlerle benzer biyolojik değerler gösterir. Ayrıca protein kaynaklarının kullanılabilirliğini arttırır.
Amarant Yaprakları
Bu mucizevi bitkinin tohumları kullanıldığı gibi yaprakları da sebze olarak tüketilebilmektedir. Yapraklarının diğer yeşil yapraklı sebzelerle karşılaştırıldığında daha yüksek antioksidan içeriğine sahip olduğu belirtilmektedir.
Amarant’ın Sağlık Açısından Etkisi
Son yıllarda yapılan çalışmalarda amarant’ın anti kanser, anti alerjik ve anti hipertansif özelliklerine ek olarak kolesterol düşürücü etkisinin olduğu belirlenmiştir.
Amarant tanelerinin kanser gibi insan hastalıklarının riskini azaltabilmek için fonksiyonel bir gıda bileşeni olarak kullanılması gerektiğine işaret edilmektedir.
